Brochettes de verdura julio 13, 2009

Brochettes de verdura

Ingredientes:

• Berenjena
• Cebolla
• Morrón
• Champignones
• Tomate
• Ciruela
• Seitán

Elaboración:

Se dejan las verduras en un bol con sal, pimienta, orégano y aceite de oliva por 15 minutos. Se ponen en un pincho y se llevan al horno.

Propiedades nutricionales

La berenjena contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. También posee buenas cantidades de potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de fibra. Son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de calcio, hierro -que tiene propiedades antianémicas-, magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante- y fósforo, para la correcta formación de huesos y dientes y el el buen funcionamiento del cerebro.

El morrón es muy rico en vitamina C -interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones -, vitamina A -esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico-, folatos -intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos- y vitamina E -antioxidante que protege a las células de agresiones externas, como contaminación, pesticidas, humo del tabaco.

Los champignones son ricos en minerales como sodio, por lo que ayudan a eliminar los líquidos del cuerpo, potasio, fósforo, para la correcta formación de huesos y dientes y el el buen funcionamiento del cerebro, y, destacando entre todos los minerales, selenio, que actúa como antioxidante, previniendo la degeneración de las células. También son ricos en vitamina B, que favorece la salud y el crecimiento del cabello, uñas y huesos, además de aumentar las defensas y mantener el buen estado de la vista y los nervios.

El tomate es muy rico en vitamina C, vitamina A y potasio.

La ciruela destaca por su aporte de vitamina A y E.

El seitán es el gluten del trigo, caracterizado por su riqueza en proteína, necesaria en el organismo para la formación de tejidos y la sustitución de sustancias desgastadas. Además, no tiene colesterol, ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre y es bajo en grasas. El seitán tiene también una cantidad abundante de calcio, requerido para la formación ósea y dentaria.

Tarta cruda de chocolate julio 8, 2009

Receta

Ingredientes:

Para la masa:

• 1 banana
• 1/4 manzana
• 1 cta de jugo de limón
• 2 ctas de coco rallado
• 3/4 tazas de germen de trigo
• 1/4 taza de avena
• jengibre

Para el relleno:

• 1/4 taza de cacao
• 1/4 taza de leche de avena
• 2 cdas de pasas de uva
• 1 cda de semillas de lino

Elaboración:

Para la masa, mezclar los ingredientes y estirar la masa cuidadosamente sobre un molde previamente cubierto con papel de film (éste debe sobresalir a los bordes del molde).
Para el relleno, moler las semillas con las pasas de uva y mezclar con el chocolate y la leche. Poner por encima de la masa. Llevar al congelador más o menos una hora y luego retirar del molde, tirando del papel de film.

Propiedades nutricionales

La banana destaca por su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Sus nutrientes más representativos son el potasio -necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula-, el magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante-, el ácido fólico -interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico-, además de su elevado aporte de fibra.

El germen de trigo destaca por su gran aporte de vitamina E, antioxidante que protege a las células de agresiones externas, como contaminación, pesticidas, humo del tabaco, y vitamina B, que mantiene en buenas condiciones el el sistema nervioso. El germen de trigo reduce los azúcares de la sangre por su aporte en magnesio y vitamina F.

La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas -necesaria en el organismo para la formación de tejidos y la sustitución de sustancias desgastadas-, grasas, hidratos de carbono, vitamina B1 y, en menor proporción, otras vitaminas del grupo B. Asimismo, contiene minerales como fósforo y calcio- requeridos para la formación ósea y dentaria-, potasio, magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante-, y hierro, adecuado para combatir la anemia.

El chocolate ejerce unas notables propiedades estimulantes que euforizan y reaniman nuestro cuerpo, ideal para subir el ánimo en un momento bajo, ya que potencia la segregación de serotonina,
sustancia de nuestro organismo encargada de enviar estímulos a nuestro cerebro. Tiene función antioxidante, previniendo la degeneración de las células del organismo y reduciedo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de energía, por lo que es aconsejable comerlo en cantidades moderadas.

Las pasas de uva son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

El lino tiene propiedades antioxidantes y actúa retardando el envejecimiento de la piel, mejorando su aspecto y su textura debido a su contenido de minerales y vitamina E. Tiene efectos beneficiosos sobre el corazón y el sistema vascular debido a la vitamina B.
Además, por su alto contenido en fibra, ayuda al tránsito intestinal.

Arroz al curry con banana frita julio 6, 2009

Receta

Ingredientes:

-arroz
-sal
-curry
-pasas de uva
-aceite
-una banana (plátano)


Elaboración:

Sofreir el arroz hasta que quede doradito.
Agregar agua en una cantidad que doble la del arroz.
Cocer con el curry y la sal.
Agregar las pasas casi al final.
Cortar una banana a la mitad a lo largo y freirla hasta que quede dorada (no demasiado porque se desarma).

Propiedades nutricionales

El arroz tiene como componente mayoritario el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. El arroz blanco pierde gran parte de sus vitaminas cuando se le realiza el proceso con el cual desaparece la corteza exterior; es pobre en minerales, especialmente en hierro –que tiene propiedades antianémicas–, calcio -requerido para la formación ósea y dentaria- y zinc, y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres o verduras, mientras que el integral posee potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, y hierro, adecuado para combatir la anemia. Al integral no se le quitan las capas, por lo tanto tiene un alto contenido de fibras. El arroz integral contiene vitamina B, necesaria para la formación de los glóbulos rojos y para obtener un crecimiento adecuado. El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.

La banana destaca por su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Sus nutrientes más representativos son el potasio -necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula-, el magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante-, el ácido fólico -interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico-, además de su elevado aporte de fibra.

Las pasas de uva son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

Falafel julio 3, 2009

Receta

Ingredientes:

-2 tazas de garbanzos remojados
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-2 ramitas de perejil
-1 cta de comino
-1 cta de pimentón
-1 pizca de pimienta
-1 pizca de sal
-aceite para freir


Elaboración:

Moler los garbanzos.
Picar la cebolla, el ajo, el perejil y agregar a los garbanzos.
Añadir el resto de las especias.
Dejar reposar una hora para que se asiente el gusto.
Armar bolitas y freir en abundante aceite.

Propiedades nutricionales

Los garbanzos destacan entre las legumbres por su aporte de hidratos de carbono, que proporcionan energía. Contienen gran cantidad de proteína, necesaria en el organismo para la formación de tejidos y la sustitución de sustancias desgastadas, cuya calidad puede incrementarse aún más combinándolos, así como las otras legumbres, con cereales, como el arroz. Proporcionan notables cantidades de fibra, lo que mejora el tránsito intestinal. Son muy ricos en vitaminas B1, B6 y ácido fólico. Los garbanzos son, además, una fuente muy importante de hierro -que tiene propiedades antianémicas-, calcio y fósforo, requeridos para la formación ósea y dentaria.

Pastel de polenta y brócoli con bechamel

Receta

Ingredientes:

-4 tazas de polenta
-1 brócoli (brécol)
-1 pizca de pimienta
-2 pizcas de sal
-2 tazas de bechamel
http://recetasveganas.blogspot.com/search/label/receta%20de%20bechamel


Elaboración:

Hacer la polenta, hervir el brócoli y mezclar, agregando los condimentos y la mitad del bechamel. Poner la mezcla en una asadera aceitada y enharinada y agregar el resto del bechamel por encima del pastel. Hornear unos minutitos y listo!

Propiedades nutricionales:

La harina de maíz es rica en hidratos de carbono. Su aporte en fibra favorece la digestión. El maíz ofrece, además, el antioxidante betacaroteno. También contiene vitamina B, específicamente B1, B3 y B9, que mantienen en buenas condiciones el el sistema nervioso.

El brócoli es una fuente excelente de vitamina C -que interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones-, ácido fólico -que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico-, provitamina A -esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas-, y vitamina E -antioxidante que protege a las células de agresiones externas, como contaminación, pesticidas, humo del tabaco-.

Berenjena a la napolitana junio 26, 2009

Receta

Ingredientes:

-1 berenjena
-1/2 lata de choclo (maíz)
-1 tomate
-queso de levadura de cerveza*
-albahaca
-sal
-aceite de oliva

*Para el queso:

-1 taza de agua
-1/4 taza de levadura de cerveza
-2 cdas de harina de maiz
-1 cda de harina de trigo
-1 cta de jugo de limón
-1 diente de ajo
-1 pizca de sal
-1 cda de aceite de oliva


Elaboración:

Cortar la berenjena, ponerle sal y dejarla 20 minutos.
Cortar el tomate en rodajas, condimentarlo con el aceite, la sal y la albahaca y dejarlo reposar. Enjuagar, secar y freir la berenjena hasta que esté doradita.
En una asadera colocar una capa de berenjena, una de choclo, otra de berenjena…
Por encima poner las rodajas de tomate con su jugo y el queso.
Hornear para que se gratine.

Para el queso, licuar todos los ingredientes menos el aceite. Calentar hasta que empiece a hacer burbujas. Agregar el aceite y una cda más de agua y batir.

Propiedades nutricionales

La berenjena contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente
diurético. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y
enfermedades cardíacas. También posee buenas cantidades de potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

El choclo (maíz) es rico en hidratos de carbono. Su aporte en fibra
favorece la digestión. El maíz ofrece, además, el antioxidante betacaroteno. También contiene vitamina B, específicamente B1, B3 y B9, que mantienen en buenas condiciones el el sistema nervioso.

El tomate es muy rico en vitamina C, que interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones, vitamina A, esencial para la visión, el buen estado de la piel, los tejidos y para el buen funcionamiento de nuestro sistema de defensas, potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua, y calcio, necesario para la adecuada formación ósea.

La levadura de cerveza es el elemento nutritivo más indicado para el
sistema nervioso, por su notable contenido en vitamina B.
Su contenido en ácido fólico constituye un arma contra la anemia.
La levadura es rica en calcio y en hierro, que tiene propiedades antianémícas.

Alfajores de chocolate con coco junio 23, 2009

Receta

Ingredientes:

Para la masa:

-2 tazas de harina integral
-1/2 taza de harina blanca
-1/2 taza de avena remojada previamente
-3/4 tazas de azúcar rubio
-1 banana
-unas gotitas de vainilla
-1/4 taza de pasas de uva

Para el relleno:

-3 cdas de cacao
-7 cdas de azúcar rubio
-1 cda de avena
-2 tazas de leche de almendras*
-5 cdas de maicena

*Para la leche de almendras:

-1 taza de almendras
-4 tazas de agua

Elaboración:

Mezclar la masa, estirarla y cortar círculos con un molde. Hornear hasta que estén tostaditos.
Para el relleno, colocar en una ollita el cacao, el azúcar, la leche y la avena. Llevar al fuego e ir agregando la maicena hasta que espese, sin dejar de revolver. Tomar dos galletitas, untar chocolate sobre una de ellas y unirlas. Untar tambien chocolate todo alrededor y pasar por coco rallado.

Para la leche, licuar los ingredientes y colar.

Propiedades nutricionales

El chocolate ejerce unas notables propiedades estimulantes que euforizan y reaniman nuestro cuerpo, ideal para subir el ánimo en un momento bajo, ya que potencia la segregación de serotonina, sustancia de nuestro organismo encargada de enviar estímulos a nuestro cerebro. Tiene función antioxidante, previniendo la degeneración de las células del organismo y reduciedo el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Es una buena fuente de energía, por lo que es aconsejable comerlo en cantidades moderadas.

La avena es uno de los cereales más ricos en proteínas –necesaria en el organismo para la formación de tejidos y la sustitución de sustancias desgastadas–, grasas, hidratos de carbono, vitamina B1 y, en menor proporción, otras vitaminas del grupo B, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso . Asimismo, contiene minerales como fósforo y calcio– requeridos para la formación ósea y dentaria-, potasio -necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula-, magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante-, y hierro, adecuado para combatir la anemia.

Las almendras son ricas en vitamina E -antioxidante que protege a las
células de agresiones externas, como contaminación, pesticidas, humo del tabaco- y en fibra -que le confiere propiedades saludables para
mejorar el tránsito intestinal-. Aportan calcio, con lo que se recomiendan para prevenir enfermedades como la osteoporosis. Junto con las avellanas, las almendras son los frutos secos más ricos en ácidos grasos monoinsaturados.

Ensalada de palta (aguacate) y berro junio 21, 2009

Ingredientes:
– 1 palta (o «aguacate») madura (tiene que estar blandita, pero la pulpa no debe tener manchas obscuras)
– berro
– Jugo de limón
– Sal
– Un chorrito de aceite
– Semillas de lino

Preparación:
Lava el berro y coloca las hojas en el plato. Corta la palta (o aguacate) en cubitos y colócalos sobre el berro. Por último condimenta con jugo de limón, aceite, sal y semillas de lino.

Propiedades nutricionales

La palta es es rica en minerales como el potasio, el magnesio y pobre en sodio. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Destaca su contenido de vitamina E (antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y en la fertilidad) y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, como la B6 o piridoxina, que colabora en el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Un manojo mediano de sólo 20 gramos de berros proporciona el 20 por ciento de la ración diaria recomendada de vitamina C para un adulto.

Coliflor a la milanesa

Bueno, esta receta es muy facil, como con los tallos de acelga, se puede hacer milanesas con cualquier verdura 😀

Ingredientes:

-coliflor
-mezcla para unir
-pan rallado

Cortar «arbolitos» grandecitos de coliflor, hervirlos para que se ablandes (no demasiado), pasar por pan rallado, mezcla para unir y nuevamente pan rallado.
Freir.

Propiedades nutricionales

El coliflor se considera buena fuente de fibra, así como de vitaminas y minerales. En relación con las vitaminas destaca la presencia de vitamina C, folatos y vitamina B6. También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B3, pero en menores cantidades.

La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.
(Ampliar)

Tabulé junio 18, 2009

Receta

Ingredientes:

-1 taza de Cous Cous

-1 taza de agua

-el jugo de 1/2 limón

-1 cda de perejil

-1/4 cebolla-1/4 morrón

-5 aceitunas

-2 cdas de aceite de oliva

-1/2 diente de ajo

-1 pizca de sal

-unas hojitas de menta

Elaboración:

Picar el perejil, la cebolla, el morrón, las aceitunas, la menta y el ajo y mezclar con los demás ingredientes. Dejar reposar por 2 horas para que se asiente el sabor.

Propiedades nutricionales

El cous cous destaca por su elevado aporte de hidratos de carbono, minerales, como calcio, requerido para la formación ósea y
dentaria, magnesio, ideal para evitar calambres y lesiones musculares, hierro, adecuado para combatir la anemia, potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, y silicio, que actúa como antioxidante, previniendo la degeneración de las células. También es rico en vitamina B, que interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema
inmunológico, y E, antioxidante que protege a las células de agresiones externas, como contaminación, pesticidas, humo del tabaco.