Arroz al curry con banana frita julio 6, 2009

Receta

Ingredientes:

-arroz
-sal
-curry
-pasas de uva
-aceite
-una banana (plátano)


Elaboración:

Sofreir el arroz hasta que quede doradito.
Agregar agua en una cantidad que doble la del arroz.
Cocer con el curry y la sal.
Agregar las pasas casi al final.
Cortar una banana a la mitad a lo largo y freirla hasta que quede dorada (no demasiado porque se desarma).

Propiedades nutricionales

El arroz tiene como componente mayoritario el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. El arroz blanco pierde gran parte de sus vitaminas cuando se le realiza el proceso con el cual desaparece la corteza exterior; es pobre en minerales, especialmente en hierro –que tiene propiedades antianémicas–, calcio -requerido para la formación ósea y dentaria- y zinc, y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres o verduras, mientras que el integral posee potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, y hierro, adecuado para combatir la anemia. Al integral no se le quitan las capas, por lo tanto tiene un alto contenido de fibras. El arroz integral contiene vitamina B, necesaria para la formación de los glóbulos rojos y para obtener un crecimiento adecuado. El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.

La banana destaca por su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Sus nutrientes más representativos son el potasio -necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula-, el magnesio -se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante-, el ácido fólico -interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico-, además de su elevado aporte de fibra.

Las pasas de uva son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y de provitamina A (beta-caroteno) y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra, lo que le confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.

Berenjenas rellenas de arroz junio 17, 2009

Receta

Ingredientes:

-2 berenjenas
-1/2 cebolla
-1 tomate
-1 diente de ajo
-1/2 taza de arroz
-aceite, sal, pimienta

Elaboración:

Cocer el arroz.
Hervir las berenjenas hasta que estén blandas pero no demasiado, son aproximadamente 10 minutos. Luego vaciarlas cuidadosamente para no romperlas.
Saltar la cebolla y el ajo picados, el tomate en cubitos y la pulpa de las berenjenas con los condimentos.
Mezclar el arroz con las verduras saltadas y rellenar las berenjenas.
Llevarlas al horno unos 15 minutos.

Propiedades nutricionales

La berenjena contiene gran cantidad de agua, por lo cual es excelente diurético. Es antioxidante y preventiva de ciertos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas. También posee buenas cantidades de potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

El arroz tiene como componente mayoritario el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. El arroz blanco pierde gran parte de sus vitaminas cuando se le realiza el proceso con el cual desaparece la corteza exterior; es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres o verduras, mientras que el integral posee potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, y hierro, adecuado para combatir la anemia.
Al integral no se le quitan las capas, por lo tanto tiene un alto contenido de fibras. El arroz integral contiene vitamina B, necesaria para la formación de los glóbulos rojos y para obtener un crecimiento adecuado.
El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.